Perfect Recipe for Making Rice Sour Papad at Home

पापड़ सिर्फ होली , दिवाली या किसी अन्य त्यौहार में ही पसंद नहीं किये जाते बल्कि अब ये भारतीय खानपान का अहम् हिस्सा बन चुके है। भारतीय थाली बिना अचार और पापड़ के अधूरी मानी जाती है। चावल के कुरकुरे पापड़ का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है , कई तरह से चावल के पापड़ बनते है , आज मै आप सबके लिए लेकर आयी हूँ चावल के खट्टे पापड़ और वो भी बिना किसी खट्टी सामग्री का इस्तेमाल किये हुए। ये पापड़ खाने में बहुत ही स्वादिष्ट लगते है और इनको बनाना बहुत ही आसान है।

सामग्री

१/४ कप चावल (चावल आप कोई भी ले सकते है )

१/४ कप साफ़ पानी

१/४ छोटा चम्मच नमक

१/४ छोटा चम्मच कलौंजी

विधि

1. 1/4 कप चावल लेकर उसे साफ़ पानी में ३ दिनों के लिए भिगो दे। चावल को भिगोने से पहले उन्हें अच्छे से धो ले।

2 . २ से ३ दिन तक चावल को पानी में भिगोने के बाद आप देखेंगे उसके ऊपर झाग आ जाता है , अब चावल को साफ़ पानी से कई बार अच्छे से धुल लें , और ये देख ले चावल में कोई गन्दगी न रहे। मुट्ठी में थोड़े से चावल लेकर दबाकर देख ले अगर दबाने से चावल टूटने लगे तो चावल परफेक्ट भीग गए है और अब इस चावल से पापड़ बिलकुल परफेक्ट बनेंगे और सूखने पर टूटेंगे भी नहीं।

3 . चावल को मिक्सर ग्राइंडर जार में शिफ्ट कर लें और जितने चावल है उतना ही पानी मिला लें। बारीक पीस लें।

4 . चावल के घोल को किसी बर्तन में शिफ्ट कर लें और एक चौथाई छोटा चम्मच नमक मिला लें , अच्छे से मिक्स कर लें।

5 . चावल का घोल प्राकृतिक रूप से खट्टा हो सके इसके लिए इस घोल में कोई भी खट्टी चीज नहीं मिलानी है बल्कि घोल को रात भर के लिए ऐसे ही ढककर रख दें।

6 . अगले दिन आप देखेंगे घोल थोड़ा गाढ़ा हो गया है लेकिन इसमें पानी नहीं मिलाना है। घोल को किसी चम्मच की सहायता से अच्छे से मिक्स कर लें। आप ये भी नोट करेंगे कि घोल में bubbels आ गए है ये इस बात की निशानी है कि घोल बहुत अच्छा तैयार हुआ है और इस घोल से पापड़ बहुत अच्छे बनेंगे।

7 . घोल में अपनी पसंद और स्वाद के अनुसार कलौंजी , जीरा , हरी मिर्च , लाल मिर्च , कालीमिर्च कुछ भी मिला सकते है।

८. चावल के पापड़ भाप में बनाने के लिए टिफ़िन के ढक्कन , कटोरी ले सकते है। सुविधा के अनुसार छोटे -बड़े जैसे भी पापड़ बनाने है उसके अनुसार बर्तन ले सकते है।

९. टिफ़िन के ढक्कन या कटोरी में एक बार थोड़ा सा तेल या घी लगा लें , बार - बार तेल या घी लगाने की जरुरत नहीं है

१०. एक छोटा चम्मच घोल लेकर ढक्कन में फैला लें अतिरिक्त घोल को निकल दे। इसी तरीके से सारे मोल्ड तैयार कर लें।

11. थोड़ी सी फैली हुई एक कड़ाही ले लें। कड़ाही में दो गिलास पानी ले लें और कड़ाही में एक वायर रैक रखें आंच तेज कर दें और इस्टीम बन सके इसके लिए कड़ाही को ढक दें।

१२.इस्टीम बनने के बाद सारे मोल्ड या जितने भी मोल्ड कड़ाही में आ सके वो रख दें। सिर्फ ३० से ४० सेकंड के अंदर ये पापड़ बनकर तैयार हो जाते है। पापड़ को ऊँगली से चेक कर ले अगर ये चिपचिपे नहीं है तो पापड़ बनकर तैयार है। मोल्ड को कड़ाही से बाहर निकाल ले। पापड़ को मोल्ड से डेमौल्ड करने का सबसे आसान तरीका है कि चम्मच के पिछले हिस्से से पापड़ को मोल्ड से सावधानी से निकाल ले।

१३. जब पापड़ थोड़े ठन्डे हो जाये तब उन्हें किसी फ्रिज मैट , पॉलीथीन या किसी कपडे पर सूखने के लिए फैला ले। आप इन्हे धूप में भी सूखा सकते है और घर के अंदर पंखे की हवा में भी।

१४. सिर्फ एक दिन में ही पापड़ सूखकर खाने के लिए तैयार हो जाते है।

१५. पापड़ तलने के लिए तेल को अच्छा गरम कर लीजिये फिर गैस की आंच को कम करके पापड़ तल लीजिये।

चावल के खट्टे पापड़ बनकर तैयार है , आप इन्हें गर्मागर्म सर्व कीजिये .

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