चले-सालों-साल बेहद स्वादिष्ट मशरूम का आसान अचार

बहुत सारी ऐसी सब्जियां है जिन्हें हम बहुत चाव के साथ खाते है लेकिन हमे उनके गुडों के बारे में बहुत कम पता होता है . मशरूम खाने में तो स्वादिष्ट होता ही है ये हमारी सेहत के लिए भी बहुत फायदेमंद होता है . मशरूम कई प्रकार के होते है जैसेकि - बटन मशरूम , शिटाके मशरूम, आइस्टर मशरूम , क्रेमिनी मशरूम , एनोकी मशरूम , पोर्सिनी मशरूम लेकिन भारतीय परिवेश में बटन मशरूम खाने के लिए और अचार के लिए सबसे उपयुक्त होता है .

मशरूम में विटामिन से लेकर खनिज लवण और अमीनो एसिड जैसे पोषक तत्व पाए जाते है . आज मै बनाउंगी मशरूम का स्वादिष्ट अचार आसान विधि के साथ , स्वादिष्ट होने के साथ ये हमारी सेहत के लिए भी रामवाण है .

आवश्यक सामग्री

1 किलो मशरूम का अचार बनाने के लिए हमे निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता पड़ेगी -

1 किलो बटन मशरूम (1 kg Button Mushroom)
5 छोटे चम्मच नमक (5 tsp salt)
2 छोटे चम्मच हल्दी पाउडर (2 tsp Turmeric powder)
ढाई छोटे चम्मच सिरका (2.5 tsp Vinegar) और डेढ़ छोटे चम्मच नमक ब्लान्चिंग के लिए
ढाई बड़े चम्मच सौंफ (2.5 tbsp Fennel seeds)
डेढ़ छोटे चम्मच मेथी दाना (1+1/2 tsp Fenugreek seeds)
ढाई बड़े चम्मच साबुत धनिया (2.5 tbsp Whole coriander seeds)
डेढ़ छोटे चम्मच अजवायन (1+1/2 tsp Carom seeds)
5 बड़े चम्मच पीली सरसों (5 tbsp Yellow mustard seeds)
डेढ़ छोटे चम्मच लाल मिर्च पाउडर (1+1/2 tsp Red chilli powder)
ढाई बड़े चम्मच काश्मीरी लाल मिर्च पाउडर (2.5 tbsp Red Kashmiri chilli powder)
आधा छोटा चम्मच हींग (1/2 tsp Asafoetida)
2.5 बड़े चम्मच नमक (2.5 tbsp salt)
डेढ़ छोटे चम्मच काला नमक (1+ 1/2 tsp Black salt)
आधा छोटा चम्मच कलोंजी , सौंफ , मेथी (1/2 tsp Nigella seeds whole spices (fennel seeds and fenugreek seeds)
ढाई बड़े चम्मच सेब का सिरका (2.5 tbsp Apple cider vinegar)
300 ml.सरसों का तेल (300 ml Mustard oil )
2 चुटकी रतनजोत ( 2 pinch Ratanjot)
ढाई छोटे चम्मच अमचूर पाउडर (2.5 tsp Dry mango powder)

बनाने की विधि

मशरूम को साफ़ पानी से अच्छे से धुल लीजिए .
एक पैन में पानी गरम कर लें , 1 चम्मच नमक , 1 चम्मच सिरका मिला दें , मशरूम डालकर 2 मिनट उबाल लें .

ठंडे पानी में निकालकर 10 मिनट के लिए रख दें
10 मिनट के बाद मशरूम को सूखे बर्तन में निकाल लें
मशरूम को दो भागो में काट लें अगर मशरूम छोटे है तो इन्हें साबुत ही रहने दें

सारे मशरूम को पंखे की हवा या धूप में उनका पानी सूखने तक फैला दें , मशरूम को ज्यादा नहीं सुखाना है केवल नमी रहने तक सुखाना है

नमक और हल्दी मिलाकर अच्छे से मिक्स कर लें , 4 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दे , पानी से निकालकर हल्का सुखा लें

एक पैन में ढाई बड़े चम्मच सौंफ, डेढ़ छोटे चम्मच मेथी दाना, ढाई बड़े चम्मच साबुत धनिया, डेढ़ छोटे चम्मच अजवायन डाल दें अच्छी सी खुशबू आने तक भून ले
5 बड़े चम्मच पीली सरसों मिला देंगे
ग्राइंडर जार में दरदरा पीस लेंगे

एक बाउल में शिफ्ट कर लेंगे
आधा छोटा चम्मच कलोंजी , सौंफ , मेथीदाना साबुत मिला देंगें
ढाई छोटे चम्मच अमचूर पाउडर, 2 छोटे चम्मच हल्दी पाउडर,डेढ़ छोटे चम्मच लाल मिर्च पाउडर, नमक स्वादानुसार, डेढ़ छोटे चम्मच काला नमक, ढाई बड़े चम्मच काश्मीरी लाल मिर्च पाउडर,आधा छोटा चम्मच हींग मिला देंगें .
300 ml.सरसों का तेल गरम करेंगें
तेल का रंग लाल करने के लिए 2 चुटकी रतनजोत मिला देंगें , तेल ठंडा होने पर तेल को छान लेंगें

मशरूम को बाउल में शिफ्ट कर लेंगें , उसमे सारे मसाले और तेल मिला दें

अचार लम्बे समय तक ख़राब न हो इसके लिए अचार में ढाई बड़े चम्मच सेब का सिरका या कोई भी सिरका मिला दें
अचार बनकर तैयार है इसे किसी साफ़ जार में भरकर रख दें , एक हफ्ते बाद अचार खाने लायक हो जाता है