करेले का अचार – गुणकारी और टेस्टी (Bitter Gourd Pickle Recipe in Hindi)

करेले का नाम सुनते ही ज़्यादातर लोग मुँह बना लेते हैं क्योंकि उसकी कड़वाहट किसी को पसंद नहीं आती। लेकिन अगर करेले को खट्टी चीज़ों (जैसे आम की कलियाँ या नींबू) के साथ उबाला जाए, तो इसकी कड़वाहट कम हो जाती है – यह टिप मुझे मेरी माँ ने दी थी!

करेला सेहत के लिए रामबाण है, खासकर डायबिटीज़ के मरीज़ों के लिए। अगर आप हफ्ते में 2 बार भी करेले को अपनी डाइट में शामिल करें, तो यह आपकी इम्यूनिटी बढ़ाने के साथ-साथ पाचन को भी दुरुस्त रखता है।

आज हम करेले का अचार बनाएँगे, जो पारंपरिक तरीके से तैयार किया जाता है और लंबे समय तक खराब नहीं होता। यह अचार यात्रा के दौरान भी आसानी से साथ ले जाया जा सकता है।

मधुमेह रोगियों के लिए रामबाण यह अचार बनाने की जादुई विधि जानें

करेले का अचार बनाने की सामग्री (Ingredients for Karele ka Achar)

• 500 ग्राम ताज़े करेले (Bitter gourd)

• 4-5 आम की कलियाँ या 1 टीस्पून अमचूर (खट्टापन के लिए)

• मसाले (Whole Spices):

  • 1 टेबलस्पून साबुत धनिया (Coriander seeds)

  • 1 टीस्पून सौंफ (Fennel seeds)

  • 1 टीस्पून मेथी दाना (Fenugreek seeds)

  • 1 टीस्पून कलौंजी (Nigella seeds)

  • 1 टेबलस्पून पीली सरसों (Yellow mustard seeds)

  • 1 टेबलस्पून जीरा (Cumin seeds)

  • 2 साबुत लाल मिर्च (Whole dry red chili)

• पाउडर मसाले (Powdered Spices):

  • 1 टीस्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर (Mild spice for color)

  • 1 टीस्पून हल्दी पाउडर (Turmeric)

  • 1 चुटकी हींग (Asafoetida)

  • 1 टीस्पून अमचूर पाउडर (Dry mango powder)

• नमक: काला नमक + सफेद नमक (स्वादानुसार)

• 1 टेबलस्पून बाजार का मिक्स अचार (लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए)

• 8-10 टेबलस्पून सरसों का तेल (Mustard oil)

• 1-2 टेबलस्पून सिरका (Vinegar, ऑप्शनल)

करेले का अचार बनाने की विधि (Step-by-Step Recipe)

1. करेले को उबालें (Boiling Bitter Gourd)

• करेलों को धोकर प्रेशर कुकर में डालें।

• आम की कलियाँ या अमचूर डालकर 1 सीटी आने तक उबालें।

• इससे करेले की कड़वाहट कम हो जाएगी।

2. करेले को काटकर सुखाएँ (Cutting & Sun-Drying)

• उबले करेलों को मोटे गोल टुकड़ों में काट लें।

• इन पर नमक + हल्दी लगाकर 3-4 घंटे धूप में सुखाएँ।

• ऐसा करने से अतिरिक्त नमी निकल जाएगी और अचार लंबे समय तक चलेगा।

3. मसालों को भूनकर पीसें (Roasting & Grinding Spices)

• साबुत मसालों (धनिया, सौंफ, मेथी, जीरा, सरसों) को हल्का भून लें।

• इन्हें पीस लें, लेकिन कलौंजी और कुछ सरसों दाने साबुत छोड़ दें।

• हल्दी को भी हल्का भून लें (गैस बंद करके)।

4. अचार को मिलाकर जार में भरें (Mixing & Storing)

• एक बड़े बाउल में सूखे करेले, सभी मसाले, नमक, तेल और रेडीमेड अचार मिक्स डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।

• सिरका (विनेगर) डालने से अचार की शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है।

• अचार को साफ़ और सूखे कांच के जार में भरें।

• 3-4 दिन तक धूप दिखाएँ, मुँह पर सूती कपड़ा बाँधकर।

अचार बनाते समय ध्यान रखने योग्य बातें (Important Tips)

✔ लकड़ी का चम्मच ही इस्तेमाल करें (मेटल का नहीं)।

✔ अचार निकालते समय हाथ और चम्मच पूरी तरह सूखे होने चाहिए।

✔ तेल की मात्रा कम न होने दें, नहीं तो अचार खराब हो सकता है।

✔ 2 दिन बाद खाने पर स्वाद और बेहतर होगा और कड़वाहट गायब हो जाएगी।

निष्कर्ष (Conclusion)

यह करेले का अचार न सिर्फ सेहतमंद है, बल्कि लंबे समय तक चलने वाला भी है। इसे रोटी, पराठे या दही के साथ खाएँ और इसके फायदे उठाएँ!

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धन्यवाद

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