राजस्थान की फेमस लहसुन की चटनी की चटनी बनाने की विधि - Garlic Chutney Recipe

Garlic Chutney Recipe अगर कुछ चटपटा खाने का मन कर रहा है तो आप यह रेसिपी आप जरूर ट्राई करें , इस पोस्ट में हम शेयर करेंगे राजस्थान की एक बहुत ही फेमस लहसुन की चटनी की रेसिपी इस चटनी के बिना राजस्थानी थाली या खाना अधूरा है और यह चटनी बनती है मात्र कुछ इंग्रेडिएंट्स के साथ जो आपके घरों में हमेशा ही मिल जाएंगे और यह चटनी बहुत ज्यादा टेस्टी बनती है इसे आप काफी सारी चीजों में इस्तेमाल कर सकते हैं और जब यह चटनी आप खाने बैठोगे तो एक रोटी आप ज्यादा ही खाओगे तो जरूर ट्राई करें ये शानदार सी रेसिपी और अगर पोस्टअच्छी लग जाए तो लाइक और शेयर जरूर कीजिएगा आइए बनाना जानते हैं-

Garlic Chutney Recipe

Garlic Chutney Recipe बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

• 40 ग्राम सूखी लाल मिर्चें (कश्मीरी लाल मिर्च और तीखी लाल मिर्च)

• 70 ग्राम छिला हुआ लहसुन

• 2 इंच अदरक का टुकड़ा

• पांच फ्रेश लाल मिर्च

• सवा बड़ा चम्मच नमक

• आधा कप तेल (112 ml)

• आधा छोटा चम्मच साबुत जीरा

• आधी छोटी चम्मच जीरा पाउडर

• एक छोटी चम्मच शुगर

• तीन मीडियम साइज के नींबू का रस

• पानी आवश्यकतानुसार

Garlic Chutney Recipe बनाने की विधि

स्टेप 1

दो किस्म की लाल मिर्च लें कश्मीरी लाल मिर्च जिससे कलर अच्छा आता है और बॉडी मिलती है चटनी को , और तीखी वाली लाल मिर्चें | ये चटनी बनाने के लिए 30 से 40 ग्राम के करीब सूखी लाल मिर्चें ले जिसमें कश्मीरी लाल मिर्च और तीखी लाल मिर्च दोनों ही शामिल है अगर आप चाहते हो कि यह चटनी बने कम स्पाइसी तो आप इनका डंठल अलग करके इनके बीच रिमूव कर दें ,चटनी बनेगी कम स्पाइसी लेकिन बहुत ही ज्यादा टेस्टी तो कुछ मिर्च के बीज अलग कर लेंगे और कश्मीरी लाल मिर्च के बीज अलग नहीं करेंगे ये कम स्पाइसी है |

दो किस्म की लाल मिर्च लें

स्टेप 2

अब चलते हैं नेक्स्ट स्टेप की तरफ एक बाउल के अंदर मिर्चिया ऐड कर लेंगे अब इन मिर्चियों के ऊपर गर्म पानी ऐड करेंगे | दो तरीके हैं इन मिर्च को सॉफ्ट करने के या तो आप इन मिर्च को पानी में उबाल लें उसके बाद इन्हें इस्तेमाल करें या फिर सोक करके छोड़ दें , लगभग आधे घंटे के लिए गर्म पानी में 30 मिनट्स के बाद ये मिर्चिया देखेंगे आप तो ये सॉफ्ट हो चुकी हैं और ये चटनी बनाने के लिए एकदम तैयार है आप चटनी दो तरीके से बना सकते हैं या तो आप इसे सिलबट्टे प पीसे बिल्कुल ट्रेडिशनल तरीके से या फिर आप इसे मिक्सर जार के अंदर शिफ्ट कर लें अगर मिर्चिया काउंट करेंगे तो ये 35 से 40 के करीब है अब चटनी और भी ज्यादा टेस्टी बने इसके लिए इसके अंदर 70 ग्राम के करीब छिला हुआ लहसुन ऐड कर लेंगे या फिर तीन से चार घंटियां मीडियम साइज की घंटियां लहसुन की छीलकर ऐड कर लें अब इसके अंदर ये चटनी और ज्यादा टेस्टी बनाने के लिए 2 इंच अदरक का टुकड़ा छीलकर काटकर ऐड कर लेंगे अब ये चटनी हमारी बनेगी सुपर टेस्टी इसके लिए इसके अंदर चार से पांच फ्रेश लाल मिर्च ऐड कर लेंगे अगर फ्रेश लाल मिर्च आपको न मिले तो इसे आप स्किप कर दीजिएगा नमक ऐड कर लेंगे सवा बड़ा चम्मच के करीब या फिर आप टेस्ट करके देख लीजिएगा नमक आप कम ज्यादा कर सकते हैं |

स्टेप 3

अब इन सभी चीजों को पीस लेंगे इसे पल्स मूड़ पर पीसना चाहिए जो छोटे-छोटे चंक्स होते है वही खाने में टेस्टी लगते हैं | इसे एक बाउल में शिफ्ट कर लेंगे और जब आप इस चटनी का टेक्सचर ध्यान से देखेंगे तो इसके अंदर छोटे-छोटे चंक्स है मिर्ची और लहसुन के जो खाने में बड़े ही टेस्टी लगते हैं वैसे तो ये लहसुन और मिर्च की चटनी तैयार है आप इसे यूं ही एंजॉय कर सकते हो लेकिन अभी इसके लिए एक स्टेप और बाकी है जिससे ये चटनी और भी शानदार बनेगी |

स्टेप 4

नॉनस्टिक कढ़ाई ले लेंगे और इसके अंदर आधा कप के करीब तेल ऐड करेंगे तेल आप कोई भी ले सकते हो आधा कप तेल यानी कि 112 ml के करीब अब इसके अंदर तड़के में ऐड करेंगे आधा छोटा चम्मच साबुत जीरा जैसे ही जीरा चटकने लग जाएगा इसके अंदर चटनी का पेस्ट ऐड कर लेंगे अब आंच को मीडियम टू लो कर देंगे और इस चटनी को तब तक भूनेगे इस तेल के अंदर जब तक कि तेल चटनी से अलग न हो जाए ताकि हम चटनी को लॉन्ग टाइम तक प्रिजर्व कर सके यानी कि आप इस चटनी को लंबे समय तक स्टोर भी कर सकते हैं |चटनी को दो से तीन मिनट के लिए ढक देंगे ताकि तेल जल्दी से सेपरेट हो जाए और चटनी थोड़ी सी कुक हो हो जाए 3 मिनट के बाद ढक्कन हटा देंगे ढक्कन में जो पानी लगा रहता है वह चटनी में नहीं करना चाहिए | अब आप देख सकते हैं सतह पर तेल आ चुका है चटनी से तेल अलग हो चुका है और जब आप इसे कलछी से चलाएंगे तो आप देखेंगे कि यह चटनी पैन भी छोड़ रही है इसका मतलब चटनी अच्छे से पक चुकी है और अब टाइम आ गया है इसके अंदर कुछ फ्लेवर्स ऐड किए जाए, इसके अंदर आधी छोटी चम्मच जीरा पाउडर ऐड कर लेंगे टेस्ट को बैलेंस करने के लिए इसके अंदर एक छोटी चम्मच के करीब शुगर ऐड करेंगे, शुगर आप नहीं ऐड करना चाहो तो ये ऑप्शनल है बट ऐड करेंगे तो ज्यादा अच्छा टेस्ट आएगा | अच्छे से मिक्स करेंगे और 2 मिनट के लिए लेड से कवर करेंगे |अब चूल्हे की आंच को बंद कर दीजिए और इसके अंदर कुछ खटास ऐड कर लेंगे या फिर आप यूं कह लें कि ये प्रिजर्वेटिव है तो ये है तीन मीडियम साइज के नींबू का रस नींबू का रस ऐड करते ही चटनी एकदम शानदार बन जाती है बहुत ही ज्यादा टेस्टी बनती है नींबू का रस इस चटनी को प्रोटेक्ट करेगा लॉन्ग टाइम तक मिर्ची के तीखे पन को भी बैलेंस करेगा और बात आती है कि और भी तरीके के प्रिजर्वेटिव ऐड किए जाए तो इसके अंदर आप ऐड कर सकते हो विनेगर सफेद सिरका या फिर आप इसके अंदर साइट्रिक एसिड जिसे हम नींबू का सत भी बोलते हैं वो भी ऐड कर सकते हो | अब इस चटनी को स्टोर कैसे किया जाए इस चटनी को पूरी तरीके से ठंडा होने दीजिए उसके बाद कांच के सूखे और साफ जार के अंदर इसे भरकर फ्रिज के अंदर रखें और यह जरूर सुनिश्चित कर लें कि चटनी के ऊपर एक पतली सी तेल की सतह जरूर होनी चाहिए इस तरीके से जब आप चटनी को रखेंगे तो इस चटनी को आप लॉन्ग टाइम तक स्टोर करके एंजॉय कर सकते हो और अगर आप यह चटनी कमर्शियल यूज़ के लिए बना रहे हैं यानी कि बनाकर सेल करना चाहते हैं तो 1 किलो चटनी के अंदर 1 ग्राम या फिर एक छोटी चम्मच सोडियम बेंजोएट ऐड कीजिएगा जो कि खाने के लिए एकदम सेफ है और चटनी को प्रोटेक्ट करेगा इस चटनी को आप रोटी पराठा या फिर सैंडविच पर स्प्रेड कीजिए या फिर खाने के साथ साइड डिश में लीजिए या फिर किसी भी स्नैक्स के साथ सर्व कीजिए ये चटनी राजस्थान के फेमस मिर्ची वड़ा या फिर दाल बाटी चुरमा के साथ भी सर्व की जाती है |