अरबी के पत्तों के पकौड़े | Rikwach | Patra recipe | Alu vadi | Arbi ke patte ke pakode

Arbi ke patte ke pakode अरबी के पत्ते के पकौड़े बनाना बहुत आसान है और बनते बहुत टेस्टी है इन्हें हम कई नामों से जानते हैं जैसे कि आलू वड़ी या फिर रिकवच या फिर पतोड़ या फिर पात्रा और यह अरबी के पत्ते के पकौड़े स्पेशली बारिश में बनाए जाते हैं क्योंकि इसी सीजन में अरबी के पत्ते आना शुरू हो जाते हैं और बारिश के सीजन में यह गरमागरम चाय के साथ एकदम क्रिस्पी करारे चटपटे पात्रा खाने में बड़े टेस्टी लगते हैं तो जरूर ट्राई कीजिए ये टेस्टी चटपटी सी रेसिपी और अगर पोस्ट अच्छी लग जाए तो लाइक कीजिएगा और शेयर कीजिएगा |

Arbi ke Patte ke Pakode

3 सर्विंग्स के लिए

रेसिपी प्रकार- स्टार्टर

सामग्री : Arbi ke patte ke pakode

* 2 अरबी के पत्ते

*1/2 कप बेसन

*1/4 कप चावल का आटा

*नमक, चिली फ्लेक्स

*1/4 छोटा चम्मच हींग

*1/4 छोटा चम्मच अजवायन

*1/2 छोटा चम्मच धनिया पाउडर

*1 चम्मच अदरक, लहसुन, मिर्च का पेस्ट

*आवश्यकतानुसार पानी

*1 चम्मच अमचूर पाउडर

तड़का-

*तेल,

*राई (लाल सरसों)

*जीरा,

*हरी मिर्च, *करी पत्ता

*नमक, * चिली फ्लेक्स

*चाट मसाला, *काला नमक

स्टेप 1

पकौड़े बनाने के लिए हम अरबी की एकदम कोमल पत्तियां लेंगे जो कि एकदम नई पत्तियां होती हैं इन नई और कोमल अरबी के पत्तों में चिनचिनाहट बिल्कुल न के बराबर होती है और यदि खुले हुए बड़े पत्तों का इस्तेमाल करते हैं तो अरबी का जो नेचर होता है जैसे कि गले में खुजली होना यह सब उसके अंदर स्वाभाविक है तो कोशिश करें इस तरीके के पत्तों से अरबी के पकौड़े बनाएं या फिर सब्जी बनाएं तो सबसे पहले हम अरबी के पत्तों को अच्छे से वॉश कर लें उसके बाद इनके लिए एक पेस्ट बनाकर तैयार करें एक बाउल के अंदर आधा कप के करीब बेसन ले लेंगे यह पकौड़े भीगी हुई चना दाल या उड़द दाल को पीस कर भी बनाए जाते हैं |

स्टेप 2

अब इसमें पौना छोटा चम्मच हींग, पौना छोटा चम्मच अजवाइन, आधी छोटी चम्मच धनिया पाउडर, नमक स्वाद के अनुसार ऐड कर लेंगे चिली फ्लेक्स ऐड कर लेंगे टेस्ट के अनुसार , पौना छोटा चम्मच से थोड़ा सा कम हल्दी पाउडर ऐड कर लेंगे, एक अठाइ छोटी चम्मच आमचूर पाउडर ऐड करेंगे क्योंकि अरबी के पत्ते हैं थोड़ी बहुत चिनचिनाहट स्वाभाविक है एक छोटी चम्मच हरी मिर्च लहसुन अदरक का पेस्ट ऐड कर लेंगे 1/4 कप चावल का आटा ऐड करेंगे यदि आप चाहते हो कि पकौड़े काफी क्रिस्पी करारे और टेस्टी बने तो इसके लिए इसके अंदर 1/4 कप चावल का आटा ऐड कीजिएगा पानी ऐड करेंगे थोड़ा-थोड़ा पानी ऐड करेंगे और एक थिक सा बैटर एक पेस्ट बनाकर तैयार करेंगे पेस्ट ऐसा होना चाहिए कि जब आप अरबी के पत्तों पे इसे लेप लगाएं तो ये आसानी से टिक जाए |

स्टेप 3

चाकू की मदद से काटकर अलग कर दें ध्यान दीजिएगा कि पत्तों में कोई भी डैमेज नहीं होना चाहिए और जो भी मोटा सा हिस्सा है इसे थोड़ा सा स्क्रेप कर दें अब यहां पर पत्ते को हमें सीधा नहीं रखना है पत्ते को उल्टा रखना है उल्टी तरफ हम यह पेस्ट अप्लाई करेंगे ताकि यह पेस्ट आसानी से इनके ऊपर टिक जाए यदि आप सीधा पत्ता रखेंगे तो पेस्ट आसानी से टिकेगा नहीं क्योंकि वह हिस्सा काफी चिकना होता है अब यहां पर इस पेस्ट को या तो आप हाथों से अप्लाई करें या फिर स्पून की मदद से |

स्टेप 4

पत्तो को फोल्ड करे , रोल बना ले , स्टीम में पकाने के लिए एक स्टीमर जाली ले इसके ऊपर थोड़ा सा तेल अप्लाई करें , पत्ते का जो रोल तैयार किया है इसके ऊपर थोड़ा सा पेस्ट ऊपर की ओर और अप्लाई कर देंगे जितना ही पेस्ट अच्छे से इसके ऊपर अप्लाई होगा यह पकौड़े खाने में उतने ही टेस्टी लगेंगे |

स्टेप 5

एक पतीला या स्टीमर के अंदर एक गिलास पानी रखे , पानी में उबाल आने पर जाली रख दे, आंच को मीडियम रखेंगे और इसे ढक कर पकाए लगभग 8 से 10 मिनट के लिए या फिर जब तक कि अच्छे से कुक ना हो जाए , इन्हे किसी फोक या चाकू की मदद से चेक करे अगर इसके ऊपर कुछ भी लगा नहीं रह गया है इसका मतलब ये अच्छे से कुक हो चुके हैं गैस की आंच को बंद करेंगे और इन्हें ठंडा करें |

स्टेप 6

अब इन्हें अपनी मनपसंद आकार में टुकड़ों में काटे फिर एक पैन के अंदर दो बड़े चम्मच सरसों का तेल गर्म कर लेंगे या फिर कोई भी तेल | तेल गर्म होते ही इसके अंदर राई ऐड करेंगे आधा छोटा चम्मच, उसके बाद जीरा ऐड कर लेंगे इन्हें अच्छे से क्रैकल होने देंगे एंड देन हरी मिर्ची ऐड करेंगे , 10 से 15 फ्रेश करी पत्ते ऐड करेंगे और इन्हें अच्छे से सौते करेंगे उसके बाद इसके अंदर ये कटे हुए अरबी के पत्ते के पकौड़े ऐड कर लेंगे चूल्हे की आंच को मीडियम रखेंगे और इन्हें हम तब तक फ्राई करेंगे जब तक कि इनके ऊपर एक गोल्डन क्रस्ट ना दिखने लग जाए या फिर यह अच्छे से करारे ना हो जाए तो इन्हें ऐसे अच्छे से टॉस करते हुए भून लेंगे उसके बाद इसके अंदर कुछ फ्लेवर्स ऐड करेंगे नमक, कुटी हुई लाल मिर्च और थोड़ा सा काला नमक ऐड करेंगे लास्ट में हम इसके अंदर चाट मसाला ऐड करें, 1 मिनट के लिए और भूने उसके बाद इन्हें गरमागरम सर्व करें गरमागरम चाय या कॉफी के साथ |

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थैंक यू सो मच