आन्ध्रा स्टाइल इंस्टेंट आम का अचार बनाने की परफेक्ट रेसिपी जो चले सालो साल

Andhra Style Instant Mango Pickle आन्ध्रा स्टाइल इंस्टेंट आम का अचार बहुत ही कम मसालों से तैयार हो जाता है और बहुत ही ज्यादा टेस्टी यह अचार बनता है सिंपल सी रेसिपी है कम मसालों के साथ यह अचार बनकर तैयार होगा और आप इसे सालभर रखकर एंजॉय कर सकते हो खराब नहीं होता तो चटपटे से आम के अचार की रेसिपी जरूर ट्राई करें और अगर पोस्ट अच्छी लग जाए तो लाइक कीजिएगा और शेयर कीजिएगा |

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सामग्री for Andhra Style Instant Mango Pickle

500 ग्राम कच्चे आम
1/2 छोटा चम्मच मेथी दाना
1 बड़ा चम्मच सरसों के बीज
2 बड़े चम्मच नमक
1 चम्मच हल्दी पाउडर
1/4 छोटा चम्मच हींग
2 बड़े चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
1/2 कप तेल
200 ग्राम लहसुन की कलियाँ
तड़के के लिए राई और करी पत्ता

बनाने की विधि : Andhra Style Instant Mango Pickle

स्टेप 1

वैसे तो यह अचार बनाने के लिए तोतापरी आम का इस्तेमाल किया जाता है लेकिन आप इसके लिए कोई भी आम इस्तेमाल में ले सकते हैं जो भी आपको सुविधाजनक लगे तोतापुरी आम खट्टा कम होता है हमने यहां पर खट्टे वाले आम लिए हैं ये वजन में लगभग 500 ग्राम के करीब है सबसे पहले आम को

अच्छे से धो लेना है उसके बाद इन्हें सुखाना है एंड देन इसे कट करेंगे तो इनका हेड पार्ट काटकर मतलब ट्रिम करके अलग कर देंगे उसके बाद इन्हें दो भागों में डिवाइड करेंगे इनके अंदर जो सीड होता है उसे निकालकर अलग कर देंगे यदि हार्ड गुठली वाला आम है तो उसे आप बाजार से भी कटवा कर ला सकते हैं दोस्तों हम बना रहे हैं आम का इंस्टेंट अचार तो हम इन्हें काफी छोटे पीसेज में कट करेंगे तो ऐसे लंबी-लंबी स्लाइसेज कट करके इसकी क्यूब्स कट कर लेंगे यह अचार जल्दी से मैच्योर हो जाता है खाने लायक हो जाता है यह अचार अक्सर शादी पार्टी में बनाया जाता है और सर्व किया जाता है |

स्टेप 2

बड़े से मिक्सिंग बाउल के अंदर यह सभी आम के टुकड़े शिफ्ट कर लेंगे नमक ऐड करेंगे दो बड़े चम्मच के करीब क्योंकि यह खट्टा आम है अब इसके अंदर हल्दी पाउडर एक छोटी चम्मच के करीब ,अच्छे कलर के लिए कश्मीरी लाल मिर्च दो बड़े चम्मच के करीब ऐड करेंगे हींग ऐड कर लेंगे 1 चौथाई छोटी चम्मच अब इन सभी चीजों को अच्छे से मिक्स कर लेंगे और इन आम के टुकड़ों को थोड़ी देर के लिए रेस्ट पर छोड़ेंगे ताकि इनके पीसेज हल्के से टेंडर हो जाए और चलते हैं नेक्स्ट प्रोसेस की तरफ |

स्टेप 3

एक पैन के अंदर आधी छोटी चम्मच मेथी दाना और एक बड़ी चम्मच राई रेड वाली राई ऐड करेंगे गैस की आंच को चालू करेंगे और इन मसालों को हल्का सा सेक लेंगे क्योंकि इसके अंदर हल्की सी भी नमी होगी तो वह निकल जाएगी और मसाले अच्छे से पीसे जा सकेंगे, हल्का सा कलर चेंज होने पर गैस की आंच को बंद कर देंगे और इन्हें ठंडा करके पीस लेंगे सेम पैन के अंदर आधा कप के करीब मस्टर्ड ऑयल या फिर कोई भी तेल जो भी आप खाते हैं अच्छे से धुआं उठने तक गर्म करना है क्योंकि सरसों के तेल में ठस होती है तो इसे हमें गर्म करके निकालना है उसके बाद आंच को कम करेंगे और एक चम्मच के करीब

राई ऐड कर लेंगे जैसे ही राई चटकने लगेगी इसके अंदर हम लहसुन की कलियां ऐड करेंगे यह 30 से 35 लहसुन की कलियां हैं यदि आपको लहसन पसंद है अचार के अंदर तो जरूर ऐड करें इससे बहुत ही बढ़िया सा फ्लेवर आता है अचार के अंदर लहसुन को हल्के आंच पर गुलाबी होने देंगे जैसे ही लाइट गोल्डन

कलर हो जाएगा इसके अंदर हम करी पत्ते ऐड करेंगे लगभग 20 से 25 करी पत्ते ऐड करेंगे और इन्हें भी हल्का सा भून जाने देंगे सभी चीजें अच्छे से भून लेंगे लहसुन को बहुत ज्यादा पकाना नहीं है गैस की आंच को बंद कर देंगे और तेल के टेंपरेचर को हल्का सा कम होने देंगे अचार को और भी ज्यादा टेस्टी चटपटा बनाने के लिए इसके अंदर हरी मिर्ची थोड़ा सा सलेट करके ऐड कर लेंगे पांच से छह हरी मिर्चिया हैं यदि आप लाल मिर्ची पसंद करते हैं तो साबुत लाल मिर्ची

भी ऐड कर सकते हैं डंठल तोड़कर अब यहां पर यह जो हमने मसाला पीसकर तैयार किया था राई और मेथी का यह आम के टुकड़ों पर ऐड कर देंगे और जो तेल तैयार किया है लहसुन मिर्च और कड़ी पत्ते का यह भी ऐड कर लेंगे और सभी चीजों को अच्छे से मिक्स कर लेंगे |

स्टेप 4

इन्हें मिक्स करने के बाद आप इन्हें तुरंत सर्व कर सकते हैं यह खाने के लिए रेडी है लेकिन हम इसे स्टोर करेंगे पूरे साल के लिए वो भी रूम टेंपरेचर पे और यह खराब भी नहीं होगा तो यह अचार बहुत ही ज्यादा खुशबूदार और एकदम टेस्टी चटपटा बनता है इसे लगभग दो से तीन दिनों के लिए यूं ही छोड़ देंगे इसी बाउल के अंदर और हर रोज 2 बार चला दे , आप इसके अंदर एक छोटा चम्मच शुगर या गुड़ भी ऐड कर सकते हैं शुगर ऐड कर देने से यह अचार बहुत ज्यादा टेस्टी हो जाता है तो यह अचार की रेसिपी एक बार इस तरीके से जरूर ट्राई कीजिएगा बहुत ही ज्यादा टेस्टी चटपटा अचार बनता है | अब अचार को अगर लॉन्ग टाइम तक स्टोर करके रखना है तो इसे किसी कांच के मर्तबान में जो कि साफ और सूखी होनी चाहिए कुछ इस तरीके से स्टोर कीजिएगा कि तेल की एक सतह अचार के ऊपर हो यह तेल अचार को प्रोटेक्ट करेगा पूरे साल तक इस कांच के जार को आप दो से तीन दिन की धूप दिखा सकते हैं बेस्ट रिजल्ट के लिए |